Colombia- Versalles

La finca Versalles viene de una larga tradición cafetera, inicialmente viene de una herencia de los padres de don Jaiver, posteriormente, él le compró la parte a sus hermanos y así fue como inició a trabajar. Cuando él comenzó a trabajar la finca, ya tenía sembrado variedades común arábica y caturro, posteriormente se sembró variedad colombia, castillo y bourbón Rosado. Desde hace unos 7 años que vende toda la cosecha de su finca como café natural, debido a los precios que ha logrado alcanzar ha podido lograr el sostenimiento de la finca.

Don Jaiver es un caficultor de 56 años que trabaja de la mano con su esposa en la finca Versalles. Desde muy pequeño se inició en el mundo del café como caficultor y desde sus 20 años trabaja en diferentes trabajos en fincas y en su propio terreno. Hoy su esposa es una parte importante de la caficultura pues ella es la administradora de los trabajadores y colabora en las tareas de beneficio del café.

Destaca su fragancia enzimática frutal, base de chocolate, notas de frutos rojos,
cítricos que recuerdan a una naranja, con fondo licoroso y sabor residual mediano;
es un café dulce, complejo, equilibrado, su acidez es jugosa y cuerpo sedoso.

Se recolectan los granos maduros a mano, se sumerge el café en agua para poder sacar los granos que estén menos densos, Después se retira el agua y en una tolva se pasa a unas camas, donde se escogen los granos verdes o pintones que se puedan haber recogido por error. Luego se trasladan a canecas, en fermentación en ausencia de oxígeno y se fermenta por 100 horas, y finalmente se secan en camas africanas por 25 días al sol.

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